你好，我是高小美。菠萝包外皮酥不酥脆主要看配比。以下是我做过的，吃起来很好吃。
菠萝包的特点在于它外层表皮，刚烤出来酥脆香甜，而面包体又较松软，形成了鲜明的对比，让一个面包呈现出不同的口感，如果再夹上黄油或奶酪，那就更加的美味。拿来当早餐吃再好不过，补充一天所需的能量。
新手要想做出完美的菠萝包只需注意以下几点即可：
1、 面团要揉到位，需揉出薄薄的手套膜，我用面包机的揉面程序大约用了30分钟，但每家的情况不一样，也要根据自己的情况而定，但要记得一定要揉到9-10的手套膜；
2、 发酵一定要充分，第一、二次发酵都要发酵至原来的两倍大，但要注意不能发酵过度，特别是第二次发酵，不仅要保持湿度还要保持发酵的程度，这样才能不让外面的酥皮破裂；
3、 酥皮的花纹的深度一定要掌握好，不要太深也不要太浅；
4、 刷蛋黄液更容易上色，烤出来的面包色泽金黄，但蛋液出不要刷得过多，过多会导致面包成品的花纹深浅不同，不明显；
汤种材料：高粉25克、水125克
主面团：高粉275克、盐4克、汤种92克、牛奶30克、鲜奶油45克、鸡蛋45克、酵母4克、细砂糖40克、黄油25克
菠萝酥皮：鸡蛋25克、香草精1/2茶匙、软化黄油70克、糖粉50克、低粉110克、小苏打1/2茶匙
汤种的做法：
1、 奶锅内放到水，加入高粉，搅匀；
2、 放到火上，小火煮，边煮边搅拌至成糊状，晾凉，备用。
菠萝酥皮的做法：
3、 黄油提前软化，用手动打蛋器拌匀，加入糖粉，拌匀至无颗粒；
4、 依次加入鸡蛋液、香草精拌匀；
5、 再加入过筛后的低粉和小苏打，拌匀；
6、 把拌好的酥皮放到保鲜膜内，包好，放到冰箱内冷藏最少1个小时，使得酥皮比较硬可以很好的操作即可。
主面团和菠萝包的做法：
1、 把主面团材料中除了黄油以外都放到面包机内，再加上汤种，开启揉面功能，面团揉到比较光滑，加入黄油，再次揉面，揉至完全扩展阶段，面团具有很好的拉伸性，可以拉出很薄很薄的膜状即可；
2、 取出适当整形收圆，再次放到面包机内，启动发酵功能，发酵大约45分钟，至原来的两倍大，手指沾面粉插入面团，面团不回缩不塌陷，第一次发酵成功；
3、 发酵好的面团取出，按压排气，平均分成9份，揉圆，盖上保鲜膜静置20分钟；
4、 将冷藏好的酥皮取出，平均分成9份，揉圆，放在冰袋上保持冰凉状态，方便操作（温度过高面团内的黄油会化，酥皮团就会比较黏，操作的时候易粘手）；
5、 取出两个方便袋，在两个袋子中间放上一个酥皮，用手不断按压，压扁至可以包住面包坯即可；
6、 手上戴一次性手套，一手拿酥皮，一手拿面团，使酥皮可以包住面团，两者更加的贴合，再适当的整形揉圆；
7、 所有的面团做好，放到铺了油纸的烤盘上，放到烤箱内，开启发酵功能，28度40分钟左右，发酵至原来的两倍大（在发酵的时候一定要放入一盘水，保持烤箱内的湿度，而且温度不易太高，要随时观察，温度太高酥皮内的黄油易化）；
8、 发酵好的面团取出，预热烤箱；
9、 在发酵好的面团刷上一层蛋黄液，再用花纹器按压上花纹，放到发酵好的烤箱内，180度，中层，上下火，烤18分钟，表面呈深黄色即可；
高小美的唠叨：
1、菠萝酥皮一定要提前软化黄油，而且要提前做好，这样才会有冷藏的时间；
2、主面团的第一次发酵的时候一定一定要发酵完全，这样面团烤出来的面包才会松软，发酵时间也要根据自己家的情况而定；
3、温度太不易做酥皮类的点心，最好在低温的情况下操作，我一般在温度高的季节里做酥皮类的点心都开空调，控制室内温度。
请教一下，为什么我做的菠萝包的皮不够酥脆？这位朋友，我认为你做的菠萝包的皮不够酥脆的原因，应该是材料的配方和比例方面。下面我就把完整的菠萝包做法分享给大家。
面包材料：高筋面粉300克，活性干酵母3克，细沙糖30克，鸡蛋50克，盐3克，奶粉15克，无盐黄油30克，清水150克。
酥皮材料：低筋面粉100克，糖粉45克，无盐黄油45克，盐1克，奶粉15克，鸡蛋黄20克。
制做流程：先做面包部份，将面粉，奶粉过筛入盆，加酵母，细沙糖，鸡蛋，盐和匀，加清水将面粉揉成团（有厨师搅拌机更好）成团后加黄油，继续揉搓或搅拌，拿出面团用手可拉出薄膜状即可，将面团滚圆，放入盆中，盖上保鲜膜，饧发1小时，澎涨至两倍大小，取出用手将面团压扁排气，搓条分割成25克均匀大小的剂子，然后滚圆备用。
然后做酥皮部分，低筋面粉，糖粉，奶粉过筛入盆，将鸡蛋黄，盐，无盐黄油加入和匀成团，用保鲜膜包起，放冰箱常温冷藏30分钟。
取出酥皮面团，分割成15克的剂子，取一张保鲜袋，酥皮面剂搓圆放保鲜袋中间，用手压扁，再用擀面杖擀成薄圆片，将滚圆好的面包坯放在酥皮上，用手整理放进烤盘，用面刀将酥皮压成小方格，成菠萝形状，饧发至1倍大小，烤箱预热，上下火180度，表面刷上鸡蛋黄，放入烤盘，烤至20分钟取出，美味好看的菠萝包就完成了！
提示：髙筋面粉做面包，酥皮一定要用低筋面粉，否则不会酥脆。
