荔枝苦涩是由于荔枝中含有的苦味化合物——甲苯醪酸与多酚的共同作用所致。
1. 甲苯醪酸是荔枝中一种具有苦涩味的有机酸，它可以与人的味觉受体相结合，引发苦味感受。
2. 另外，荔枝中还含有许多多酚类化合物，这些物质具有收敛和涩口的作用，也是造成荔枝口感苦涩的因素之一。
因此，荔枝苦涩的形成是由以上两种化合物的共同作用所致。
原因是荔枝果肉中含有荔枝苦素，这是一种天然的化合物
荔枝苦素会在果肉中积累，特别是在细胞壁和种子中含量较高，这也是果肉有一点苦味的主要原因
此外，荔枝在采摘、运输和贮藏过程中容易受到细菌污染，导致变质和苦味
因此，选购时应选择外观完整、无腐烂和瑕疵的荔枝，并在贮藏前做好消毒和清洗，以保证荔枝口感的好坏
