需要的。小白菜比较嫩，含水量较高，如果不焯水的话，加盐拌成馅儿后，就会出很多的水，包的时候会流出来，涨破饺子皮，或者捏不严口包不住，所以在调馅儿前应该把小白菜的水分挤干，避免饺子皮破裂，也会使煮熟的饺子更加美味营养，口感更佳。
????用焯水。可采取如下做法:小白菜馅应该把小白菜洗干净 沥干水分 切碎先，用盐腌着放一边 ，饺子肉馅放入所需调料拌匀放一边 ，把小白菜用盐后，捏下多余的 水分，然后 把捏过水的小白菜淋上少许香油拌匀 ，再加入肉馅里 搅拌均匀就可以开始包饺子了。这样做出的白菜馅饺子口味纯正，地道，好吃。
