腌制胡萝卜辣椒咸菜的家常做法如下：
材料：
- 胡萝卜：适量
- 辣椒：适量
- 盐：适量
- 蒜：适量（可选）
- 姜：适量（可选）
- 醋：适量（可选）
步骤：
1. 准备胡萝卜和辣椒，将胡萝卜切成细条状或者片状，辣椒可根据个人口味选择切段状或者切丝状。
2. 将切好的胡萝卜和辣椒放入容器中。
3. 撒入适量的盐，轻轻搅拌均匀，保证每一片胡萝卜和辣椒都能均匀地腌制。
4. 如果喜欢蒜和姜的味道，可以将蒜和姜剁碎或切碎后加入容器中。
5. 将容器密封，放置室温下腌制，一般需要2-3天的时间。腌制过程中可以每天反复搅拌几次，以确保风味均匀。
6. 如果喜欢酸味，可以在第二天加入适量的醋，搅拌均匀。
7. 腌制好的胡萝卜辣椒咸菜可以放入清洁的玻璃瓶中保存，放入冰箱冷藏即可享用。
这是一种简单且常见的腌制胡萝卜辣椒咸菜的方法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。
