梅州晒鱼干的正确方法可以参考以下步骤：
1. 鱼处理：将鱼处理干净，用小刀清除鱼鳞，然后去除其内脏，用水冲洗干净后，根据鱼的大小采用不同的方法去除鱼骨。在鱼的血液凝固前，用小刷子，把鱼身清洗干净，然后把鱼放进框里，淋干水份备用。
2. 腌制鱼：根据鱼的大小确定用多少盐，一般每100千克的鱼用20千克左右的盐，用盐量根据季节的不同也不一样，春冬用量较少，夏秋用量偏多。腌制时，要注意涂抹均匀，鱼体、眼球、鱼尾部，每个部位都要涂抹到食用盐。把腌制好的鱼，层层叠放在盆里备用。
3. 晒鱼：晾晒时，要选择空旷的地方，阳光一定要充足，不要选择在背阴的地方。注意不要放在风口或者选择有风天进行晾晒，灰尘大，容易把鱼干弄脏，口感不好。将腌制好的鱼摊放在干净的晒网上，保持一定的间距，以便空气流通。
4. 翻晒：在晒鱼过程中，要定期翻动鱼干，避免局部受热不均而导致鱼干烤糊。一般每隔2-3小时翻动一次，直至鱼干表面干燥。
5. 收鱼干：晒至鱼干表面干燥且呈现金黄色时，即可取回。将鱼干收起存放时，注意避免阳光直射和潮湿环境，以免影响口感和保质期。
以上是梅州晒鱼干的正确方法，希望对您有所帮助。
