做麻婆豆腐需要放的调料为豆瓣辣酱、味精、花椒粉、葱、姜、蒜头。
麻婆豆腐的做法如下：
1、将豆腐切成1厘米方形丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水；
2、沥水后，将葱，姜，蒜头洗净，切成细末，锅置旺火上烧热，加素油50克，烧热，加入葱、姜、蒜，炒出香气；
3、炒出香气后，放入豆瓣辣酱，炒出红油，豆腐丁下锅，加入骨头汤和味精，烧开后，用湿淀粉勾芡，淋入50克素油；
4、淋入素油后，转动锅子，用汤勺轻推，淋入红油，
食材：老豆腐250克（嫩豆腐也可以）、牛肉50克（猪肉也可以）。
调料配方：蒜末5克、泡姜末5克、泡椒碎5克、小米椒5克（子弹头也行）、金阳麻椒4克、豆豉10克、豆瓣酱15克、白糖2克、老抽3ml，食盐、胡椒、味精、食用盐适量、淀粉8克左右、高汤75克、葱花3克。
正宗做法：
1.先将豆腐切成1.5厘米（2.0也行）的正方形，洗净后备用，牛肉洗净，剁成肉末备用。
2.锅底给水，放入豆腐和食用盐，进行焯水，然后过冰水备用，此过程是为了去除豆腐的豆腥味，让豆腐吃着更劲道。
3.锅底给油，放入小米椒和麻椒，开小火炒香炒干，然后起锅，剁成辣椒碎花椒碎备用。
4.锅底另给油，5层热，放入牛肉末爆香炒熟，在放入蒜末、泡姜末、泡椒碎、豆豉、豆瓣酱炒香，然后下入高汤、豆腐、食盐、老抽，中火煮3-5分钟，在放入适量胡椒和味精。
5.淀粉与水混合，先将三分之二的淀粉放入在锅中，慢慢搅拌，煮20秒后，在把剩余的淀粉水放入锅中，搅拌均匀，即可装盘，最后撒上葱花即可出锅
