原料：
豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
制法：
1、用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。
2、选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
原料准备：豆腐500克，肉末50克(牛肉、猪瘦肉均可)，花椒粒10颗;郫县豆瓣;植物油、精盐，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米淀粉、小葱、大蒜、生姜、各适量。(调味料可根据个人口味喜好酌情添加)
做法：
1、将豆腐切成小块，然后就是装盘，备用。
2、将葱切成段，备用，将大蒜、生姜切成末。
3、然后就是在玉米淀粉里面加入水，混合勾芡好了。
4、在炒锅里面倒入适量的水烧开了，倒入少量的盐。
5、然后就是将豆腐放入，煮开，这样是可以将豆腐去掉腥味。
6、然后就是将豆腐捞起来，沥干水会，放到盘子里面备用。
7、将瘦肉切成丁，在炒锅里面倒入适量的植物油烧开了，将肉末放入，用大火进行翻炒。
8、等到肉炒熟变色了，就将蒜末、姜末放入，继续炒均匀了。
9、然后就是将葱花放入切好了。
10、炒出香味之后，就在里面倒入适量 郫县豆瓣酱，炒香了。
11、然后就是倒入一碗水，将花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮开了。
12、然后就是将豆腐放入，不要搅拌，用小火炖5分钟，放入一些盐进行调味，然后就是水淀粉放入调好，煮开了
13、然后就是都盛到盘子里面，撒上一些花椒末，然后就是撒上一些葱花，就可以上桌了。
