1、炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。
2、这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。
3、炒肉丝主料：青椒260克、生姜2片、里脊肉220克、玉米淀粉1小勺、蒜头2瓣。辅料：盐、酱油、鸡精。
4、先青椒洗净，然后去籽，切圈备用。
5、里脊肉切细丝，放入碗中，调入酱油和玉米淀粉，加入少许油，用手抓匀备用。
6、蒜头切成碎，生姜切成丝，放在一旁备用。
7、锅中加入油，大火烧热，下入蒜末和姜丝煸出香味。
8、然后倒入肉丝反复翻炒。
9、炒至肉丝颜色微变，然后倒入青椒不停翻炒。
10、炒至青椒变色，调入盐和鸡精翻炒均匀即可关火。
11、然后就可以出锅装盘，上桌享用了。
炒肉丝最好用通脊肉，这样炒出的肉不硬好吃哦。肉丝我通常都是尖椒肉丝。
