黑木耳为什么要用硫磺熏（怎么判断黑木耳是否被硫磺熏过）

黑木耳用硫磺熏制的原因是：

黑木耳含有较高的多糖，极容易长虫，因此用硫磺熏制可以保证其不生虫。

硫磺熏制黑木耳的原理是利用其燃烧产生的二氧化硫气体，这种气体具有吸附性，能够残留在木耳上，同时二氧化硫还可以与空气中的水分子结合，形成亚硫酸，亚硫酸又能够与木耳中的某些成分发生反应，起到漂白和防腐的作用。

但需要注意的是，如果过度使用硫磺熏制食品，可能会对健康造成负面影响。因此，在选择黑木耳等食品时，需要特别关注生产工艺和品质标准。