将鲜笋剥除笋壳，下锅煮熟。将煮熟的竹笋摊放于竹篮中，挂通风处可保存7~15天。
也可将煮熟的竹笋在火炕上烘干，冷却至室温，装入保鲜袋密封，-18℃的条件下冷藏，可保存较长时间；食用时，将密封冷藏的竹笋拿出，自然解冻，然放入开水中发制，每天换两次开水5天后即可用于烹制菜肴。
也可以：沙藏保存法
(1) 取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺垫10厘米左右干净湿黄沙，黄沙含水量为60%~70%，以不粘手为宜。
(2) 选取完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实，顶上覆盖湿沙盖没笋尖，打紧压实，沙上覆盖l层塑料薄膜。若箱子体积大也可多层次排放。
(3) 将箱子置于阴凉、通风处保存，可保存30~50天，最长可达2~3个月。
可以储存半年以上。
一，鲜竹笋焯水后冷冻在冰箱内，可存放半年左右，<放置前分袋包装，一次一袋，易解冻>食用时解冻炒焖煲汤均可，竹笋的鲜味和硬脆质不变。
二，鲜竹笋焯水后，直接爆晒成干竹笋，装塑料袋密封后可放置一年时间。中途观察有无露气霉变情况，在夏天最热时，可再爆一遍然后封存，食用时提前泡发即可。
