白条猪就是宰杀了的除出毛和内脏及猪头的猪。不是活猪，也不是被分割了的猪。
生猪屠宰场屠宰猪的第一道工序就是电击，热水除毛，第二道工序就是去头除内脏就第三道工序就是将猪切割成两半，这就是白条猪了，然后冷冻除毒，再分割加工或在冷藏。
猪白条”是指白条猪肉，白条猪肉是指仅去除内脏、头、脚等部位后没有经过其他任何加工的猪肉。白条猪肉一般都会沿着背部的龙骨劈半处理，称为“半片白条”。
把前后2扇都分成3部分，分别是后段，中段，前段，后段就是最上面的俗称（后臀），操作起来可以分解很多商品，有元宝肉，后腿肉，后肘，后腿骨，，二刀肉，腱子，三叉骨，尾骨，精瘦肉，后猪蹄。
中段就是中间的肋骨部分，俗称（带骨肋条五花）这个是白条身上最好的部位，分割的都是精品，价值连城。分割出，有五花肉，带皮里脊，带骨肋条，肋排，中排，脊骨，肉大排。
