小笼包的发面步骤:
1)一公斤面,大约这么大的碗要一碗水,倒点酵母放水里,大约水的表面铺满就差不多了,稍微静置融化酵母,然后放两小勺白糖进去,搅拌均匀。
2)酵母水倒入面盆,边倒边用筷子搅面,然后用手反复和面,让面包成团就行了。
和面的时候如果觉得很稀、粘手,不要怀疑,倒入适量的玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬;因为面团很软,很容易揉,所以面团要尽量的揉光滑(3、4分钟)。
3)把面倒在面板上,反复揉搓。
4)揉到表面发光,就可以放进盆里了。和面讲究“三光”,即是面光,盆光,手光。蒙上潮湿的纱布醒面。也可用锅盖、保鲜膜代替纱布,只要别让面的表皮被风干。
5)现在这种气候大约醒一个多小时就好了。如果是冬天,可以放在暖和的地方醒面。发好后的面团体积会明显增大。