潮汕鱼丸和湖北鱼丸在多个方面均存在显著的区别。
首先，从用料和制作工艺上看，潮汕鱼丸以肉质松厚的大白鳗为上乘材料，形状多样，包括圆形、块状、鱼形等，具有坚韧雪白、质地柔软的特点。在制作过程中，鱼肉需经过搅打、加入盐水至鱼胶状态，然后挤成珠形并蒸制而成。湖北鱼丸则更偏爱使用草鱼，其鱼大肉白且厚实，制作时鱼肉先浸泡去血水，再剁成蓉或刮成细腻的鱼蓉，过程中还会加入生姜、蛋清、盐等调料，并可能使用生粉和猪油以增强吸水性和口感。
其次，从口感和风味上看，潮汕鱼丸以其入口鲜美清脆的特点著称，搭配肉骨清汤、油葱、瘦肉等煮制，更显其独特风味。而湖北鱼丸则因其鱼肉的新鲜和手工制作的精细，口感鲜嫩，味道醇厚。
最后，从文化背景和地域特色上看，潮汕鱼丸作为潮汕地区的特色小吃，融入了当地独特的饮食文化和烹饪技艺。而湖北鱼丸则体现了湖北地区对草鱼的偏好和独特的鱼丸制作工艺。
综上所述，潮汕鱼丸和湖北鱼丸在用料、制作工艺、口感和文化背景等方面都有各自的特点和优势。两者都是中国传统美食文化中的瑰宝，值得品尝和鉴赏。
一个是海鱼，一个是淡水鱼。
