要想让山楂糕快速凝固，就要找出影响山楂糕凝固的因素。
因素有二：其一，水分；其二，环境。
如果山楂糕中的水分过多的话，做成的山楂糕就会呈现出一种稀稀的状态，很难凝固，所以要想山楂糕凝固得快，水分一定要少。如果将山楂糕置于一个湿润的环境中，山楂糕同样也是很难成型的，所以要想山楂糕凝固得快，冷冻的环境不可少。
1、做山楂糕的时候，加入少量的水分，或者是在熬煮的时候多熬煮一会。这个原因不用多说吧！
2、用家用食物风干机
用家用食物风干机吹一下山楂糕，目的就是减少山楂糕中的水分，以便它能快速凝固。
3、放冰箱冷藏
冰箱中的环境是比较冷的，而山楂糕在这个环境中比较容易受冷凝固。
4、夜晚放在室外通风处
夜晚的温度相对白天来说比较冷，而且通风的地方能够减少山楂糕中的水分，双重作用下，便于快速凝固。
1、选择山楂
如果大家想要做山楂糕，去买山楂的时候一定要选择新鲜的购买，新鲜的山楂，里面果胶比较丰富，这样会使山楂糕很容易凝固，做出来口感也会比较好。
2、注意熬制过程
由于在熬山楂糕的时候，山楂糕比较粘稠，在熬制的时候一定要小火慢熬，用铲子不停的搅拌，让它受热均匀。
3、注意熬制程度
我们在家里自制山楂糕的时候，都是让它自动凝固，不加入任何凝固的辅助剂，所以我们在熬制的时候，一定要把山楂糕熬至非常粘稠，用不粘锅熬，熬出来的结果也像有一点点粘锅似的，刮板上的山楂糕，也不易掉落，这样的粘稠度就可以了。
4、放入冰箱
山楂糕熬制好了之后，放进模具中，模具要铺上一层油纸。把山楂糕铺均匀之后放进冰箱中，冷藏，凝固比较好。
