辣椒做馅用杀水吗（熬腌辣椒的汤汁要放水吗）

辣椒做馅通常不需要用杀水处理。

因为辣椒的辣味主要来自于其中的辣椒碱，而辣椒碱在高温下容易挥发，使用杀水会导致辣椒流失大量辣味，影响最终馅料的口感。通常，辣椒在炒馅或蒸煮过程中，会受到高温处理，这足以破坏辣椒碱的结构，达到减轻辣味的效果。如有需要，也可以通过适量调味和搭配其他食材来控制辣度，保留辣椒的风味。

不用

不用。用盐腌制大辣椒可以去除水分，但是营养易流失，可以在拌馅时先放油再放盐和调料，这样不易出水，营养好吃1。