1、一个大香芋、洗干净去皮
2、滚刀切块，大小尽量均匀
3、油烧热至7成下香芋、中火慢慢炸软
4、炸到香芋起金黄色即可、插一下香芋软糯即可
5、盛盘备用、尽量把油控干
6、糖➕水直火烧开、起大泡转直火、中间尽量不要去搅拌、以免反沙
7、用勺子挖起糖水向下倒、最后几滴能拉出丝即可、丝要达到10公分左右最好
8、倒入香芋翻炒均匀
9、装盘即可、也可以把剩余的糖丝拉在上面

做法如下： 拔丝芋头的原料：芋头500克、芝麻10克、白糖200克、熟猪油或清油750(克实耗100克)。 拔丝芋头的制作方法： 1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸； 2、芝麻拣去杂质后待用； 3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油； 4、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
