主料：牛肉500克，
辅料：油菜100克，青蒜50克，
调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法
1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；
3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.葱切花，姜、蒜切片；
6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
1· 牛肉断丝（垂直于肉丝切，这样煮出来的牛肉更嫩）切片，加入料酒、酱油、淀粉腌制半小时。
2· 葱姜蒜小米椒切片，葱姜蒜切末、辣椒面、花椒面备用
3· 锅内加油，待油温八成热时倒入第二步的配料爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入高汤（没有高汤也可以加水）。
4· 依次将豆皮、藕片、笋尖、平菇焯水捞出备用。
5.依次将花椒面、蒜末、姜末、葱末、辣椒面放入碗里，油加热九成倒入碗里备用
6.焯菜之后用过的汤里加入少许白糖、醋、料酒，汤烧开之后放入腌制好的牛肉片，牛肉片煮熟后连汤带肉一并倒入焯过水的蔬菜里。
7.将之前准备好的料碗全部倒入锅中，再加入一些香葱和香菜，水煮牛肉就做好啦
