1、冷冻保鲜：将鲢鱼杀好清洗干净后放入冰箱冷冻,烹饪前从冰箱中取出用微波炉解冻即可。
2、盐水保鲜法：如果没有冰箱，可先将鲢放入2%～2.5%的盐水中，历经10～15分钟，这样可以抑制细菌的生长，一般在30℃左右的气温下，保鲜时间可延长几天，也不至于变质。
3、白醋保鲜法：将冲淡的醋洒在鱼肉上，即使在炎热的夏天也可存放一天不坏。
1、往花鲢鱼嘴里滴几滴白酒，然后放在阴凉黑暗的地方，盖上透气的盖子，可延长鱼的存活时间。
2、把花鲢鱼放在冷藏柜里可以保鲜十五天之久。
3、把芥菜子研磨成粉，与鲜鱼一起放在密封的容器里，可保鲜四到五天。
4、将杀好的鲜鱼放入百分之2左右的盐水中，浸泡15分钟，这样处理过的鱼在30摄氏度的气温下，放几天也不会腐败。
5、将冲淡的醋洒在鱼肉上，即使在夏天也可存放一天不坏。
