做月饼需要熬糖浆，主要是因为糖浆在月饼制作过程中起到以下几个关键作用：
1. 调和月饼的口味和口感：糖浆是月饼皮中的重要成分，它可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。
2. 使月饼饼皮着色：糖浆可以增加月饼饼皮的碱性，使月饼皮更容易着色。碱性越高，月饼皮越易着色，从而提高月饼的外观质量。
3. 促进月饼适度膨胀：糖浆与酸进行中和反应会产生一定的二氧化碳气味，这种气味可以促进月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
4. 保持月饼的湿度：糖浆在月饼中起到保湿作用，可以使月饼保持适当的湿度，使其在保存过程中不易干裂。
因此，熬糖浆是月饼制作过程中非常重要的一步，糖浆的质量和口感直接影响到最终月饼的品质。
