炸薯条用开水下锅比用冷水下锅更好 因为炸薯条所需的热量较高，使用开水下锅能够更快地增加油温，使油温恢复得更快，炸出的薯条也更加金黄酥脆
此外，使用开水下锅可以使薯条表面生成一层保护膜，防止由于薯条与油的直接接触而导致的过度吸油
这不仅能够减少薯条吸油过多，还能够提高薯条口感，更加美味可口
炸薯条应该用开水下锅这是因为当薯条放入热油中时，水份被油瞬间蒸发，同时外面的薯条却受到了油的侵染
如果使用冷水下锅，薯条在热油中煮沸的时间会比较长，薯条内部会失去太多水份，导致变得很硬
而同时，由于冷水煮沸需要的时间也比较长，所以会使油的温度下降，影响薯条颜色的均匀度
因此，建议用开水下锅，热度更高，能使薯条更快的煮熟，炸出的薯条会更美味
