腌制牛肉的时候不要放料酒和蛋黄，加料酒会让牛肉变硬，腌出来的牛肉口感会很柴，加蛋黄会让牛肉有一股腥味，所以料酒和蛋黄千万不要加。
在腌制牛肉的时候用料一定要对，不能放的千万不要放，否则腌出来的牛肉不仅口感不好，还有腥味。
最忌四种调料：
1. 胡椒粉：腌制牛肉用胡椒粉可以使腌结果变苦、口感不佳，建议同学们弃之如敝。
2. 植物油：腌制牛肉用植物油可以使腌结果变腻、口感变差，如果有用，则建议最好用植物油类的调料醋和醋酸，而不是油类，加入时量也要小。
3. 醋：腌制牛肉用醋可以使腌结果变苦、口感不佳，建议同学们一概弃之如敝。
4. 加热：牛肉腌制时可能产生有害物质，以及可能变质发霉，加热会使肉质更脆、更加可口，但是也要注意，牛肉腌制过程中不能加热，否则会影响养护效果。
