用料:
茄子3-4根、葱1小段、姜3片、蒜4瓣、青红椒适量、小米椒3个、豆瓣酱半勺、黄豆酱半勺、生抽1勺、糖少许。
大锅菜酱爆茄子的正宗做法步骤:
1、先将茄子洗净去蒂,切成长条块,烧热炒锅,倒入比平时炒菜稍微多一点的油,烧热至冒烟,倒入茄子,中小火翻炒;
2、把茄子炒至断生后,把姜、蒜切末、葱切片、小米椒,一起倒入油锅中,翻炒出香味,然后继续炒至茄子变软;
3、随后放入豆瓣酱、黄豆酱、生抽、糖,翻炒一下,倒入适量清水,因为酱和生抽中都有盐,所以基本上不用另外再单独放盐,后边可以稍微尝下咸淡,觉得不够咸再放;
4、盖上锅盖,中小火焖煮几分钟,看到茄子软烂变色,这样比较入味,随后放入切好的青红椒,翻炒一下,至青红椒断生即可,尝下味道看是否需要再放盐,然后就可以关火出锅啦!