1
全鸡类：八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡；
2
小件香卤类：凤首、凤爪 、鸡珍、 鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等；
3
全鸭类：北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等；
4
猪肉类：猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等；
卤菜店一般有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等肉类。其中，比较常见的是猪肉，因为猪肉质软而不腻，易入味，且价格相对较为亲民。
牛肉也常见于卤菜店，一般选用牛腱、牛肚等部位，煮制出的肉质细嫩、口感润滑。
鸡肉和鸭肉也是卤菜店中的常规选择，它们的肉质比较鲜嫩，口感鲜美。此外，卤菜店还会根据地域和口味的不同，提供例如鸽肉、兔肉、鱼头等特色肉类，满足不同人群的需求。
