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广东陈皮的做法(广东陈皮的制作方法视频)

广东陈皮的做法(广东陈皮的制作方法视频)

更新时间:2024-08-26 06:41:16

广东陈皮的做法

1、开皮要用两刀法或三刀法:开皮的工艺要求一般要使用两刀法或者三刀法,开皮的时候严格要求不能掰烂,一定要保持整个果皮是完整的。

2、开皮后要自然阴干四到五个小时:开皮以后,还要在阴凉的天气阴干大概四到五个小时,让它的水分蒸发。

3、阴干后要进行反皮:果皮水分蒸发了要进行反皮,就是反开成一片的。

4、自然阳光晒制:反皮之后就要在自然阳光下晒制,新会陈皮是不需要烘干的,也不需要什么抽湿设备,就是天然生晒、自然陈化。

5、晒干后用麻袋或通风容器储存:晒干之后,就要入仓库了,要用通风的包装容器。

6、每年2月到5月潮湿,陈皮要密封:每一年的二月份到五月份是最潮湿的季节,就要将仓库门关起来,然后将每一堆皮捂紧,防潮。

7、每年5月到11月翻晒,每天晒5到6个小时:过了五月份之后,阳光就会开始出来了,每年的五月份到十一月份,一年这两个季节就要翻晒。在重新把当年的皮拿出来,再翻晒一下,一天大概晒五到六个小时,然后又装起来放回,又等它自然陈化。

8、11月后又存入仓库,如此反复三年:如此反复陈化基本要陈化三年,陈皮表面的颜色开始转色,气味开始变味,香味慢慢飘溢出来。

 1、新鲜的果柑用盐水浸泡,刷去表面灰尘等。用厨房纸巾吸干水份。

 2、第二步就要剥皮了,用卖家送的小工具在果子上划三刀,类似大奔的商标。

3、剥皮这一步只能说熟能生巧。尽量划的均匀。

 4、第三步先不翻皮太阳下暴晒一会。

5、第四步翻皮翻。翻的时候注意力度。

 6、接下来就是晒、晒、晒…早上拿出,下午太阳下山前收进。连着暴晒三天。摸一下皮硬干了就好了。

7、十斤果子大概出了五两的干皮。

 8、完全晒干后用皮袋收赶,扎紧袋口,隔断时间看下皮有没有回软,有就再暴晒一下。以后每年根据陈皮状态回晒一两次。这个和自己所处地方的湿度有关。

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