一斤放50g盐就可以了。
准备一千克长茄子，和一把韭菜以及100g的食用盐。
把准备好的韭菜用清水洗好，然后去掉水分再切成小段备用。把长茄子也用清水洗一下，然后再从中间切开，切成小块，直接放入到蒸锅中蒸制，大约需要半小时左右，才能蒸好。
把蒸好以后的茄子取出降温然后放一个可以腌制的小盆中，放入食用盐调匀，然后把腌出的水分去掉，接下来才能把切好的韭菜放入到茄子中，调匀以后开始腌制，大约需要二十四小时左右，腌韭菜茄子就能入味，想吃时取出装入盘子，再加入适量的香油调匀提味，就可以开始食用了。
一般我们腌咸菜都是按照10:1的比例进行放咸盐的。你愿一斤菜就要50克,咸盐是刚好的,当然这都是手工放的,有时候。看烟的菜品种不一样,有的东西他吃盐的很,也得烧多放点,如果是不吃盐就少放一点也是可以的。 腌咸菜的比例是10:1。即10斤原料放一斤盐。不可放多或少。
