炸冷面为什么一炸就硬炸不了人家卖的那样（东北炸冷面为什么一炸就粘在一起）

因为没有放到冰水里。

油炸后放入冰水里。制作炸冷面的过程简单，将冷面放入锅中油炸一会，再放入冰水里冷却一会，直到冷面软硬相宜，才捞出冷面。这样做的目的是防止冷面太软或太硬。