腌辣椒，秋后的辣椒最好，不会烂，辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小洞洞。
备盐，和米酒，烧点开水冷却，要完全冷却才用，将辣椒装盆里
放盐，拌匀。
倒进米酒。抛匀，置半小时，途中抛匀。
将冷却的开水倒进坛子里，放点盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边源放清水密封，一周后开坛，将底上的辣椒翻至上面来，上面的辣椒放到底下，这样辣椒才入味
仅仅只用盐来腌辣椒且辣椒不烂的方法如下：买辣椒时切记一定要选无损伤破烂的辣椒，先将买来的辣椒个个清洗干净后放到一旁，再将锅中加入清水烧开，水开后放入辣椒，这时要用铲子个个下压辣椒，让每个辣椒都浸入热水中，3秒后将辣椒捞出沥干水份，等冷时将辣椒一层盐一层辣椒装入坛子封闭即可，
