1、很多人腌辣椒，都会遇到腌制过程中烂的情况，想要腌辣椒不会烂还是要有技巧的，想要腌辣椒不会烂，要选择新鲜的没有破损、比较硬的辣椒，有破损、软的辣椒腌制的时候就会容易烂掉。
2、腌辣椒辣椒洗的时候不要去掉辣椒蒂，不然水会进到辣椒里面，辣椒洗干净一定要晾干水分，腌辣椒全程都要无水无油，这样腌辣椒就不容易烂。
3、腌辣椒的容器要无水无油，最好用白酒过一下，或者用开水烫一下晾干再用，腌制辣椒的时候，放一点白酒，一定要密封好，这腌辣椒就不容易烂。
二、腌辣椒制作步骤
1、食材：青线椒500克、红线椒500克、姜适量、蒜适量、盐40克、生抽、陈醋、白糖15克、花椒、八角、白酒
2、把辣椒挑一下，辣椒不要去蒂，把破损的、软的挑出来，把挑好的辣椒放盆里，用水洗干净，捞出来摆在席子上晾干水分，把姜蒜洗干净，晾干水分。
3、辣椒晾干水分后，放在案板上，用刀把辣椒蒂切掉，把辣椒切碎，也不用切得太碎，放进干净的盆子里，把晾干水分的姜葱也切碎放进去。
4、加入盐，搅拌均匀，腌制半个小时，腌制辣椒的时间来调料汁，锅里加入一点水，加入生抽和陈醋，生抽和陈醋的比例是1：2，再加入八角、花椒、白糖烧开，煮几分钟关火晾凉。
5、准备一个干净的玻璃容器，用白酒过一下备用，料汁晾凉后，加入到辣椒中，料汁刚好淹没辣椒就可以了，再加入一点白酒防腐还能增加香味，搅拌均匀，倒进容器里，密封好放在阴凉处腌制，一年都不会坏，香辣好吃。
总结：腌辣椒制作很简单，不过每个地方的做法都不一样，我家这边都是这样腌制的，可以保存很长时间都不会烂，我也是很超喜欢吃腌辣椒，开胃又下饭，腌辣椒只要掌握了上面说的那几点，辣椒就不会烂
答：腌辣椒不烂的做法：
平时我们选辣椒要选择那种肉厚点的，这样做出来才好吃，如果不太爱吃辣的话，可以用红色的杭椒，散开自然晾干，（最好不用水洗，如果洗的话，也要晾干才能用），刀剁成小粒状，单独把生姜和大蒜瓣剥好，也用干布擦干净，和辣椒一起剁碎，拌匀后，放在大的容器里，加盐，其他的东西暂时不要放，拿干净无水的瓶子把它装起来，注意，千万不要把水弄进去了，不然辣椒会烂的。装好后放在冰箱里面，一个星期后就可以吃了。（也有用小红尖椒做的，但一定要选择新鲜的才行，否则做出来的辣椒很干，没水分，也就不好吃了。）
