我喜欢用青辣椒，当然用红辣椒也可以。把辣椒剁碎，锅里放油，油热后放入葱姜蒜，再放入剁碎的辣椒，炒一下，再放入炖熟或炸熟的鲫鱼，再焖一下就行了。
以下是烧椒酱鲫鱼的做法，供参考：
所需材料：
- 鲫鱼1条（约500克左右）
- 青红椒各适量
- 姜蒜适量
- 盐、鸡精、生抽、料酒、食用油适量
步骤：
1. 清洗鲫鱼，用刀在两面各刮几道口子，便于入味。将鱼肚洗净，切成薄片备用。
2. 将青红椒洗净去籽，切成细丝备用。姜蒜切成末备用。
3. 热锅冷油，倒入料酒和姜蒜末爆香，加入鲫鱼片煸炒至变色。
4. 加入烧椒酱和鲜辣椒丝一起翻炒，调入盐和鸡精，炒匀。
5. 倒入清水和生抽，烧开后转小火焖煮5分钟左右，让鱼片入味。
6. 调味后撒上葱花即可出锅，也可以加一些香菜叶提味。
小贴士：
1. 烧椒酱可以根据自己的口味和辣度喜好进行调整。
2. 鲫鱼含有多种营养成分，但是含有鱼刺，吃起来比较费劲。切片时可以留意鱼刺，或者食用时小心咀嚼。
3. 烧椒酱和辣椒已经比较咸，所以盐的用量需要注意，以防太咸。
