上海塌饼的制作方法如下：
材料：
- 面粉500克
- 热水250毫升
- 玉米油适量
- 葱花适量
- 盐适量
步骤：
1. 将面粉倒入大碗中，慢慢加入热水搅拌成面团。
2. 将面团揉成光滑的球状，盖上湿布饧面30分钟左右。
3. 面团饧好后，揉成长条，切成大小相等的小块。
4. 将小块擀成薄饼状，用手拍打使其更加薄透。
5. 平底锅中倒入少量玉米油，待油热后将薄饼放入锅中，用铲子翻面。
6. 煎至两面金黄，撒上葱花和盐即可食用。
建议在制作过程中，多次翻面和拍打薄饼，以便让其更加酥脆。
1、面粉中先加入开水边加入边搅拌揉成面团醒20分钟；
2、准备葱花，榨菜切细末 ，猪肉末；
3、春笋去壳洗净后切开；
4、锅内水开后加入适量盐加入竹笋焯水后捞起；
5、把竹笋剁成细末；
6、先把猪肉末用盐，料酒，蛋清按顺时针方向搅拌成有粘性为止，再倒入葱花，笋，榨菜一起再一次按顺时针方向搅拌有粘性；
7、醒好的面团分成均匀的胚子；
8、擀成圆皮加入馅料；
9、像包子那样收口；
10、锅中加入底油，温油收口朝下加入；
11、用中火煎至底部金黄翻面加入适量冷水转大火盖上煎到锅底有吱吱响声打开把水收干即可。
