蘑菇皮是否需要剥取决于具体的蘑菇品种和烹饪方法。在某些情况下，蘑菇皮可以食用，而在其他情况下，则建议剥掉蘑菇皮。
1. 可食用蘑菇皮：一些蘑菇的皮较薄，可以直接食用，如香菇、平菇等。这些蘑菇在烹饪时，无需剥皮，只需清洗表面的污垢和杂质。蘑菇皮中含有丰富的营养物质，如纤维、维生素和矿物质等，对身体有益。
2. 需要剥皮的蘑菇：某些蘑菇的皮较厚，口感较硬，不易咀嚼，如杏鲍菇、金针菇等。这些蘑菇在烹饪时，建议剥掉蘑菇皮。剥皮的方法可以用刀轻轻刮去蘑菇皮，或用开水烫一下，然后用手轻轻撕掉蘑菇皮。
总之，蘑菇皮是否需要剥取决于蘑菇品种和烹饪方法。在烹饪过程中，可以根据自己的口味和需求，选择是否剥掉蘑菇皮。
蘑菇是不用剥皮的，蘑菇都是带皮吃的。
