新鲜的猪肉切碎，混着辣椒、盐等调料搅拌，把肉灌进猪小肠里，然后熏干或者挂在门前自然风干，香肠就做好了。
用料：七瘦三肥猪肉5斤，花椒面12.5g ，辣椒面15g，盐35g，糖30g，白酒100g，五香粉1.5g，黑胡椒4g，姜2.5g ，肠衣适量。
做法：
1.肉切丁，准备好调料，肠衣提前泡水洗净，川味香肠的腌汁，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。
2.用灌肠器或者可乐的塑料瓶自制灌肠器，把肠衣一端用麻绳固定在灌肠器上，将肉用筷子戳进去，用手捋顺，有鼓气的地方用针戳一下把气放出去，将肉填实。
3.一截截扎好，放太阳下晒三、五天，之后放阴凉处晾干大约五天即可食用。
