五花肉是猪身两侧的一个部位，在排骨和猪肚子两连的地方。剔五花肉肥时候是需要注意细节的，将两侧取下来后，将猪排骨顺着肉慢慢剔开，当一扇排骨取下来后，需要把猪大排和里脊肉也剔下来，然后呈现出来的就是五花肉了，另一侧也按照这个方法来剔除。
剔猪肉技巧： 猪肉：猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状（如果向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎）。剔牛羊肉技巧： 牛羊肉：牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，很容易咬不动）。
