第一步：先把带鱼切段，并清洗干净
第二步：用厨房纸把带鱼身擦干
第三步：加入适量食盐腌制10分钟左右
第三步：加入适量淀粉，让带鱼裹上一层淀粉使带鱼变得硬身，煎的时候不易碎
第四步：热油锅下带鱼，煎成两面金黄
第五步：加入适量蒸鱼豉油和葱花调味和增香即可装盘。
用料：带鱼段、姜、大葱、料酒、盐、鸡蛋、 面粉、食用油。
香酥炸带鱼的做法步骤：
1、先将带鱼段自然解冻后，开袋倒入碗中清洗干净控水备用。
2、然后将准备好的姜和大葱清洗干净，姜切碎、大葱切成葱花备用。
3、将切好的葱姜放入带鱼段的盆中，然后下入适量的盐、料酒搅拌均匀，腌制15分钟以上。
4、等到带鱼段腌好后，打入鸡蛋液，加入适量的面粉搅拌均匀。
5、起锅烧油，当油温达到四五成热时，将搅拌均匀的带鱼段分别下入锅内。
6、将火改成中火炸制，炸至定型后，用筷子翻动，当带鱼段两面炸至焦黄后，捞出控油备用。
7、将油锅二次烧热后，下入之前炸好的带鱼段，进行二次复炸。
8、等到炸至金黄酥脆，关火出锅装盘即可
