材料
绿竹笋1支，蛋2个，葱1支，沙拉油4大匙，盐适量，鸡粉适量，太白粉水1小匙，水适量，香油少许
制作过程
1.绿竹笋入滚水中煮熟后，取出泡冷水至凉，去壳切丝；葱将葱白葱绿分开分别切成葱花。
2.蛋打匀，取锅倒入沙拉油3大匙加热，将蛋炒熟捞起。
3.取锅倒入沙拉油1大匙加热，爆香作法1的葱白，放入作法1的笋丝、水煮开，加入作法2的炒蛋和盐鸡粉调味，最后加太白粉水芶芡，起锅前淋上香油即可。
做法
1、把蛋磕入碗中加点清水打散。
2、锅中加油开中火，加入打散的蛋液煎至底面微黄时翻面。
3、翻过来再煎另一面，煎至两面金黄用锅铲铲成小块盛出备用。
4、之前做笋子都是把笋子先煮熟。再拿来和其他的食材一起做。但今天做这个笋子炒蛋的时候不用煮。用生地笋子才能做出这道菜的鲜香美味。小笋子剥皮洗净，用刀拍扁。
5、再把笋子切成细细的碎末，这时候可以秀一下自己的刀功了，切得越碎越好！
6、锅中加少许油，把笋末放入锅中翻炒，炒至八成熟，加几滴白醋（这样可以去掉竹笋的麻涩味）。
7、现在加入我们煎好的鸡蛋翻炒均匀。加一点盐和生抽调味。加一点辣椒油（不吃辣椒的也可以不加辣椒。）和蒜苗翻炒均匀出锅
