步骤1
竹笋剥掉硬的笋壳，每一节的节疤处用小刀削干净，根部老的部分也削掉
步骤 2
烧一锅开水，放入竹笋焯水5分钟，这样做可以去掉竹笋中大部分的草酸，吃起来不会有苦涩味。不管是什么品种的竹笋，炒之前都要先焯水去掉草酸，为了家人的健康，这一步千万不能省
步骤 3
竹笋从锅里捞出来过凉水，浸泡一天，中途换2次水
步骤 4
竹笋从根部开始拍扁
步骤 5
竹笋再切成一个手指节长的小丁
步骤 6
生姜去皮切丝，葱花切小段，泡椒切小段
步骤 7
鸡蛋去壳，加1汤匙料酒和适量的盐打散备用
步骤 8
冷锅放入切好的竹笋丁，不需要放油，开中小火翻炒一会，把竹笋丁中的水汽炒干盛出备用
步骤 9
热锅放油，倒入鸡蛋液
步骤 10
用锅铲或者筷子把蛋液扒拉成小块，盛出来放一边
步骤 11
锅里加入适量的食用油，下姜丝和泡椒中小火煸出香味
步骤 12
加入竹笋丁，转大火翻炒一会
步骤 13
加入1汤匙生抽，把竹笋翻炒上色
步骤 14
加入炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀
步骤 15
最后加入适量的盐调味，撒上葱花就可以关火了
步骤 16
香嫩爽口又下饭，好吃停不了嘴
步骤 17
竹笋和泡椒搭配，看起来就很有食欲
