牛肩锅部位，也称为脖仁或肩颈部位，是非常好的牛肉馅材料。该部位肉质鲜嫩，富有弹性，所含的脂肪也较多，可以维持良好的口感。
常见的使用方法是将肩锅部位的肉切块后进行切绞，制成牛肉馅，再加入一定的配料和调料，可以制作出口感丰富、质地细腻的牛肉馅饼。
首先牛肉馅最好是用牛腩，其实牛腩是一个统称泛指肥瘦相间的牛肉，也就是有瘦肉有脂肪的肉。适合做馅、做汤、做牛肉丸。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，也可煎；做肉馅感觉有点浪费。
外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
牛外脊（西冷）是牛背部的最长肌肉，这个部位有脂肪沉积，因此也会有大理石斑纹。可以做牛排，也适合炒、炸、涮、烤，也可以做肉馅。上述肉除了牛颈肉，其他部位感觉做肉馅有点浪费。
