步骤 1
龙虾刷洗干净，不需要剪虾头和去虾线，这样肉质会紧，口感好。
步骤 2
加入多一点的菜油或色拉油，待油温升高，下龙虾，炸至通体变红。如果油不多，就多翻炒一下，变红即可捞出。
步骤 3
另外起锅，倒入少许色拉油（平时炒菜的量即可），放入生姜，蒜，爆香，加入耗油，龙虾，酱油，翻炒均匀，再加入啤酒，豆瓣酱，花生酱，葱段，小火闷8-10分钟即可（切记不可闷煮过长时间，导致虾肉失去弹性）。闷煮过程也可以多翻一下龙虾，让上面部分更入味。
原料：龙虾2斤。调料：姜、蒜、葱、干红辣椒、香叶、花椒、小茴香。
做法：1、买虾时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。
2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。
3、翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒
4、倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去
5、汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了
