牛腱子肉1千克，冷水中浸泡二小时充分去腥味与血水。洗干净后切10公分左右的大块，冷水下锅，锅中加几片姜与料酒少许焯水，水开后打去浮沫捞出来控水备用。
用纱布包胡椒面100克，香叶5片，花椒与八角各20克。肉桂10克，豆蔻5克制成料包。
起锅烧油，油温3成下冰糖400克，小火炒化呈金黄色倒入牛肉翻炒充分上色，再加入葱段50克，姜片30克，老抽20克，生抽30克，耗油20克，再次爆香，最后放入山楂4颗，制好的料包与开水没过食材中火炖1个半小时。用筷子轻松把透牛肉时再加上适当的盐调底味，小火炖二十分钟待汤浓郁后即可出锅。
牛腱子切块儿冷水下锅小火焯两分钟，去除血污，加葱姜，老抽，花椒，八角，小茴香，腐乳汁，冰糖，盐，酱油，小火炖1个半小时。
