不粘锅煎炸食物时，锅内温度通常都会在250℃以上或者更高，会超过150度的。按规定，不粘锅的使用温度如果超过250℃就会产生对人体有害的物质。
一般的不粘锅涂层很薄，通常只有0.2毫米，在高温下与金属的结合会变得不稳定。烹调时，如用金属铲翻动食材，可能还会造成涂层的破损、剥落，危害健康。如果用不粘锅高温煎炸食物，就可能受到破坏，使有毒物质融入食物，为了健康起见，如果做煎炸食物，最好用铁锅替代不粘锅。
环保专家警告说，不粘锅使用温度不能超过260度，尤其不能干烧，否则容易引起“特富龙”涂层分解和熔解，危害身体健康。
广东省环保局污控处辜剑波工程师说，“特富龙”实际上应该叫特氟隆(Teflon)，是美国杜邦公司对其研发的所有碳氢树脂的总称，杜邦公司将其注册为“特富龙”。它类似于工程塑料，因为它具有独特的自润滑性(不粘)，并且相对又比较耐热(180℃-260℃)、耐低温(-200℃)且化学性又相对稳定，就被开发为不粘锅的表层涂料。“美国环保署对杜邦公司的处罚，主要是由于没有告知顾客它会对人体的危害，侵害了消费者的知情权。”辜剑波说，“特富龙”的耐热是相对的，极限值是260度。超过这个温度就会发生化学成分分解以及熔解等。
辜剑波表示，“不粘锅如果用来煮饭、烧汤等一般不会对人体产生危害。但如用来煎炸食品，温度就很有可能超过这个极限。”
他特别提到，有些人在炒菜时喜欢把锅先干烧红再加油，这样锅内温度肯定超过260度。因此使用不粘锅一定要杜绝这种行为。
除不粘锅外，“特富龙”还用在哪些方面？会不会对人体造成危害？辜剑波说，除不粘锅外，“特富龙”还广泛应用在衣物、家居、医疗以及一些宇航产品中。但目前所知的它对人体危害主要是在高温下分解熔化，在其他几种情况下温度基本都不会超过260度的极限，所以不用对此担心。
对于杜邦公司的广东境内的生产厂家，辜剑波表示，根据我国法律，只要他们没有对环境造成污染和破坏，环保部门就无权对他们作出处罚。目前，他们尚没有接到这方面的报告
