蘑菇切好了要想保持不变色，最好的办法就是把它放入水中。让水把它淹没了，这样它就不会变色了。蘑菇变色的主要原因就是氧化造成的。把它切开后里面的部分组织，和空气中的氧气接触。就会发生氧化反应。这样它就变色了。把它泡到了水里，不接触氧气就没有问题了。
蘑菇切好了冰箱保存不变色。
如果香菇发黑就不能吃了，因为它营养已经遭到了破坏这样对身体健康有影响，你可以用盐水浸泡，也可以用清水浸泡或者放在冰箱里冷藏保存，如果要放在冰箱保存，最好是放在保鲜盒里面密封起来，这样可以保存十天左右不坏，取出来的时候还是很新鲜的。
