风干牛肉串的腌制方法如下：
首先，选择新鲜的牛肉，切成适当大小的块状。
然后，将牛肉块放入腌料中，腌料可以包括盐、糖、大蒜、姜、料酒、酱油等调味料，根据个人口味进行调整。
接下来，将腌制好的牛肉块放入冰箱冷藏，腌制时间一般为24小时以上，以确保牛肉充分入味。
最后，将腌制好的牛肉块晾干，可以利用晾肉架或者晾肉网，放置在通风干燥的地方，等待牛肉变干即可。风干牛肉串腌制的关键是腌制时间和晾干的环境，这样可以保证牛肉串口感鲜美，风味独特。
1、将牛肉顺丝切成粗条，将附料放入肉条中腌制30分钟，然后拿到阴凉处凉干；
2、将木碳点燃放入烤箱，把凉干牛肉条放入烤箱，先大火烤20分钟再小火烤30分钟即可；
3、小火烤制时要观察烤箱内的肉干，要上小翻动要烤均烤熟，但不要烤的过火以免肉干碳化，烤制到肉干变成深红色用手从中间轻易撕开即可，拿出放入盘中。
