辣白菜酱是一种传统的朝鲜族酱料，口感酸辣爽口，非常适合搭配米饭、面条等主食。以下是一种自制辣白菜酱的方法：
1. 准备材料：大白菜、盐、糖、辣椒粉、蒜末、姜末、葱末、糯米粉、鱼露、虾酱、梨汁、苹果汁、柠檬汁。
2. 将大白菜洗净，切成小块，加入盐和糖腌制 2-3 小时。
3. 将腌制好的大白菜用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4. 将糯米粉加入适量的水，搅拌均匀，放入锅中煮至浓稠，备用。
5. 将辣椒粉、蒜末、姜末、葱末、鱼露、虾酱、梨汁、苹果汁、柠檬汁放入碗中，搅拌均匀。
6. 将腌制好的大白菜放入搅拌机中打碎，加入调好的酱料中，搅拌均匀。
7. 将调好的辣白菜酱放入密封罐中，放入冰箱冷藏保存，即可食用。
以上是一种自制辣白菜酱的方法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。
