咸鸭蛋是一种常见的传统食品，可以作为零食或配菜。下面是制作咸鸭蛋的步骤和注意事项：
材料：
- 鸭蛋6个（新鲜且无裂纹）
- 盐 200g
- 开水适量
步骤：
1. 将鸭蛋清洗干净，并用清水浸泡30分钟，让蛋壳透湿。
2. 准备一个容器，根据需要可加入一些香料（如五香粉、花椒等）和盐。将盐加入开水中搅拌均匀，待盐完全溶解后放凉备用。
3. 将浸泡好的鸭蛋放入容器中，倒入足量的盐水，确保鸭蛋完全被盐水覆盖。如果有浮在水面上的鸭蛋可压在水下避免氧气进入破坏效果。
4. 盖上容器盖子，放置在阴凉通风处发酵20至30天不等（夏季时间相对较短）。发酵期间约每5天要更换一次盐水以保持其浓度。
5. 发酵期过后，将腌制好的咸鸭蛋取出，用清水洗净表面的盐渍，并晾干待用。
注意事项：
1. 鸭蛋一定要保持完整、新鲜，无裂纹。否则会导致咸味过浓或不均匀。
2. 制作咸鸭蛋的容器要选用防锈、无毒的材料，避免金属反应影响口感。
3. 每次更换盐水时要确保密封性好，避免空气进入导致变质。
4. 发酵期间要确保温度适宜（一般在20℃至30℃之间），并保持通风。太热会过早熟化，太冷则会影响效果。
5. 发酵期过长或者温度过高可能导致出现霉点等问题，此时需要及时丢弃。
