包菜做法窍门 怎样做泡包菜
1.
包菜6斤,花椒一把,蒜20个,嫩姜一斤,青红尖椒各10个,食盐50克,高度白酒适量。
2.
说明:制作泡菜的时候,可以加点蒜、姜、青红尖椒等一起泡制,这样风味更好。当然,你还可以加入其它蔬菜一起泡。但是注意不要泡茄子、豇豆等,因为这些菜是容易坏盐水的。
3.
泡菜坛子一只,说明:如果没有泡菜坛子,可以找一个玻璃坛子,或者大一点的玻璃瓶。
4.
把食盐放在锅里炒2分钟,加入适量水,烧开放凉备用，这些水是用来泡菜的，具体水量根据坛子大小估算
5.
包菜洗净切块，大蒜，嫩姜切碎，晾干不能带生水
6.
泡菜坛子洗净，用开水消毒，然后倒置自然晾干
7.
把晾干的包菜放入坛子内，然后倒入晾冷的盐水，在蔬菜上面压上干净的重物，防止包菜露出水面？
8.
把花椒撒入泡菜坛里，倒入少于高度白酒，密封放置阴凉避光处。一般密封发酵7-8天就可以来吃了
步骤1/1
最重要的就是泡菜用的母水制作，找个空罐子，放入三分之一罐水，加入生抽，醋，糖，盐等调料，咸淡可以自己尝尝控制，醋不要多，主要靠酱油。再放入大蒜，红辣椒，青辣椒，最后就是切成丝的包菜，盖上盖子，放在通风阴凉处，等待开封。
小贴士
泡包菜的水不能是生水，为了省时间，我用的纯净水。
