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炸过食物的油如何保存(夏天炸过东西的油怎么保存)

炸过食物的油如何保存(夏天炸过东西的油怎么保存)

更新时间:2024-08-05 18:55:21

炸过食物的油如何保存

炸过一次食物的油当然能吃了。不能吃的是多次炸食物的油。

其实炸过食物的油是可以吃的,但是要注意保存。高温加热后的油,如果敞着口存放,会产生酸变。所以,平时吃剩下的油要妥善保存,(夏天最好密封好放入冰箱冷藏)不可久置夏天最好三五天内就用完,也不要再用它炸东西。尽快炒菜什么的用完。油脂不能反复加热,否则会产生致癌物质。这是常识

  我们平时吃的油大部分都是植物油,植物油里含有大量的不饱和脂肪酸,高温加热后会产生黑烟,这个烟就是制癌物质。所以烟起得越多、越早的油,燃点越低,不适合做油炸食品。

 油脂变坏,最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的,可只要用过一次之后,氧化反应的速度就会大大加快。这个时候,再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此,要降低煎炸油的危害,唯一的办法就是尽快用完,最好保持在一周之内。

推荐几种方法。

第一,是用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热

第二,用来焯菜。焯菜的时候加点油,不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色,还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。

第三,用来炖菜。炖煮的时候,温度不会超过100摄氏度,因此也比较健康。

第四,用来做面点。做饼和面的时候,早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油,因为温度不高,只需稍微加热即可。最后,煎炸过的油还是可以用来炒菜的。

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