猪肝炒嫩而不腥的方法如下，首先新鲜猪肝切成薄片，用玉米淀粉和姜汁一起腌制一下，炒的时候要热锅热油，猪肝片下锅快速翻炒，大概炒10分钟就可以出锅了
1/7 将猪肝洗净从中间切开，顶刀切成1厘米厚的薄片，装盘备用。
2/7 葱、姜、蒜切片；洋葱切块；小米椒、杭椒切成菱形；泡椒切丁；
3/7 芹菜从中间切开，顶刀切条，然后改成寸段。
4/7 将猪肝放入器皿中加入盐、胡椒粉、淀粉拌匀备用。
5/7 将油锅烧至七成热，将腌好的猪肝滑散，倒入漏勺控油。
6/7 热锅下油，放入豆瓣酱、泡椒煸香；然后加入葱、姜、蒜炒香，再加蚝油、洋葱、芹菜、杭椒、小米椒、料酒、白糖煸香。
7/7 加入猪肝大火翻炒几下，出锅装盘。
