老母鸡以为身体脂肪多，油脂厚，所以腥味会更大一些，在做老母鸡的时候，如果想减少它的腥味，可以将它身体厚厚的黄色油脂去除掉，宰杀好后在清水里浸泡一下，去除血腥味，做时再用开水煮一下然后倒掉再用凉水煮，煮的时候多放点料酒，葱姜蒜，还可以放点枸杞大枣增加它的香甜度，这样不但更好吃还会更好的掩盖它的腥味。
1.炖老鸡时，加一把黄豆一起同煮，不但能使肉烂的快，还可使肉具有一股清香味，能除去老母鸡的辛味。
2.把鲜姜切成细末或薄片，与老母鸡烹调，能使肉质柔嫩，因为鲜姜含有一种肉类蛋白水解酶能起作用。
3.用叉孑蘸点醋逐次叉到肉里去，放置30分钟左右，就可以便肉质变软变嫩，去辛味，醋不可多放，不影响肉的味道。
4.老母鸡放凉水锅焯水，放姜片，烧开后拿出冷却，凉透清洗。切记不可出锅马上冷水冲洗！
