主料

猪肉50g，茄子250g
辅料
生抽 1g，大蒜11g，红椒适量，淀粉0.4g
食盐0.8g，白糖0.2g，白胡椒粉0.2g
步骤 (合计 4 步)
1. 腌制猪肉末。用盐0.3克、白胡椒粉0.1克、生抽1克拌匀入味15分钟，再撒少量淀粉0.4克拌匀。

2. 蒜切成蓉；长红椒切小粒；茄子去皮，切斜片，摆成扇形。

3. 锅烧热，倒入少量油，调小火，放入肉末翻炒至变色，加入蒜蓉炒出香味，倒入红椒粒稍翻炒，装入碗中。再加入白胡椒粉0.1克、盐0.8克、糖0.2克一起拌匀。将肉末均匀涂抹在茄子上。

4. 蒸锅水开上汽后，放入茄子，大火蒸7分钟，开盖及时取出，倒掉碟子里的汤汁（如果有），淋适量蒸鱼豉油。

肉末蒸茄子是一道美味的家常菜，下面是简单的做法：
材料：
茄子3根，猪肉末150g，姜蒜末适量，葱花适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，淀粉适量，香油适量。
步骤：
1.茄子洗净，去皮，切成小段，放入盐水中浸泡10分钟，使其去除苦味，然后捞出，沥干水分；
2.猪肉末中加入姜蒜末、葱花、盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉和香油，搅拌均匀，腌制15分钟；
3.将肉末均匀地涂抹在茄子上，放入蒸锅中，蒸10-15分钟即可；
4.取出后撒上一些葱花即可。
注意事项：
1.茄子蒸之前要先用盐水泡一下，这样可以去除苦味，让茄子更加美味。
2.肉末中加淀粉后搅拌均匀，可以使其更加入味，口感更加细腻。
3.茄子蒸的时间不要太长，否则会变得过软，影响口感。
4.可以根据个人口味调整调料的量，增加或减少调料的使用量。
