1以5斤的面粉为例，先把面粉倒入和面机，将20克酵母粉用温水冲开，倒入面粉中，再把准备好的凉水{面水比例10:4}开始和面
2和大概十分钟左右，面粉跟酵母充分融合，用手按面团，会出现一个缓慢回弹的凹窝，这时的面就和好了，
3将和好的面拿出一部分，用手揉成长条状，直径大约4-5公分左右，用刀切成大概150克左右的胚子，用手揉成圆球状
4将做好的胚子放在蒸笼上，盖上盖子，夏天的时候可以放在阳光好的地方来发酵，大概20-30分钟左右，可以看到面团有明显的增大迹象，大约增大到胚子的1.5倍-2倍就可以了。冬天的时候可以先将胚子放在蒸锅上，放水烧开后关火，大约20分钟左右就会完全发好...
、 冬天用温水发酵和面，夏天用凉水发酵和面。冬天为头一天晚上，夏天可早上。(视天气温度而言)
步骤1：将老酵头(前次做馒头留下的一块面疙瘩)掰开放入和面盆内，将温水或凉水倒入，倒入干面粉，然后用筷子(或手)搅拌均匀，最好在面盆上盖上大小相符的锅盖，动作完毕。此过程名为：发酵。
注意：例如3口之家按一周量算。由于冬天天气冷面粉不好发酵所以倒入4碗面粉，夏天就倒入3碗。（碗的大小为平常吃米饭的碗）；发酵好的面粉一般为稀软且伴有气泡并且膨胀的很大的那种即可
